Účinok metyljasmonátu na kvalitu skladovania čerstvo nakrájanej cistanche Deserticola

Abstraktné

Skúmať, ako metyljasmonát (MeJA) ovplyvňuje kvalitu skladovaniačerstvo rezaná Cistanche deserticola, weimmered čerstvé rezanéCistanche deserticolav roztokoch MeJA s koncentráciou 100, 150 a 200 µmol/l a meranými zmenami tvrdosti, rýchlosti straty hmotnosti, celkového množstva rozpustných pevných látok (TSS), celkového počtu kolónií, farby, stupňa zhnednutia, celkového obsahu fenolov,polyfenoloxidáza(PPO),peroxidáza(POD) amalondialdehyd(MDA) počas skladovania.

Výsledky ukázali, že po 14 dňoch skladovania čerstvo nakrájaná Cistanche deserticola ošetrená 200 µmol/l MeJA vykazovala zníženie aktivity MDA, PPO a POD o 21,32 %, 23,62 % a 24,08 %, pričom celkový obsah fenolu sa zvýšil. o 33,68 %, čo má za následok vyššiu antioxidačnú kapacitu a výrazné oneskorenie stupňa zhnednutia počas skladovania. Ošetrenie MeJA tiež spomalilo zmeny farby a stratu hmotnosti počas skladovania, znížilo celkový počet kolónií o 23,88% a zvýšilo tvrdosť a obsah TSS o 17,89% a 40,22%, čím sa účinne zachovala skladovacia kvalita čerstvo narezanej Cistanche deserticola. Táto štúdia prispieva k teoretickej podpore pre vývoj konzervačných techník a predĺženie trvanlivosti čerstvo narezanej Cistanche deserticola.

Kľúčové slová:čerstvo nakrájaná Cistanche deserticola; metyljasmonát (MeJA); kvalita skladovania; korelačná analýza; analýza hlavných komponentov

AKO DLHO TRVÁ, KÝM CISTANCHE PÔSOBÍ?

Cistanche deserticolaje trváca parazitická bylinarod CistanchezČeľaď Orobanchiaceae. Je to cenný čínsky bylinný liek. Medzi odrody Cistanche deserticola zaznamenané v bylinnej medicíne minulých dynastií patria Cistanche deserticola Ma a Cistanche salsa (CA Mey.) G. Beck [1]. V roku 2023 bola Desert Cistanche deserticola oficiálne uvedená ako čínska bylinná potravina s rovnakým pôvodom ako liek a potravina a v mojej krajine je široko používaná v zdravých potravinách [2]. Púštna Cistanche deserticola sa často používa na výživu jangu obličiek, posilnenie svalov a kostí, doplnenie esencie a krvi a predĺženie života. Teší sa povesti „púštneho ženšenu“ [3]. Pokiaľ ide o spotrebu, spracovanie a využitie, púštna Cistanche deserticola sa väčšinou vyrába na sušené vločky, ktoré konzumenti konzumujú. Proces sušenia však spôsobí stratu niektorých živín z Cistanche deserticola. S rýchlym vývojom spotrebitelia uprednostňujú hotové, vysoko výživné potraviny. Čerstvo narezaná púštna cistanche deserticola sa ľahko konzumuje a má sviežu textúru, ktorá dokáže uspokojiť každodenné potreby ľudí. Čerstvé rezanie však vystavuje Cistanche deserticola priamo vzduchu, čo urýchľuje hnednutie a mikrobiálnu kontamináciu čerstvo nakrájanej púšte.Cistanche deserticola, ovplyvňuje senzorickú a skladovaciu kvalitu a skracuje trvanlivosť [4]. Aby sa uľahčil predaj, čerstvo nakrájaná púštna Cistanche deserticola sa môže baliť do vákuového balenia, ale to nemôže účinne oddialiť zhnednutie Cistanche deserticola. S rastúcim dopytom trhu a spotrebiteľov po čerstvo narezanej Cistanche deserticola vzniká naliehavá potreba vyriešiť problém jej skladovania.

Metyljasmonát (MeJA) je prchavý esterový derivát kyseliny jazmónovej. Bolo dokázané, že ide o endogénny hormón, ktorý je široko prítomný v rastlinách. Má rôzne fyziologické účinky a môže oddialiť proces starnutia ovocia a zeleniny počas skladovania po zbere. , zlepšiť kvalitu ukladania [5]. Aplikácia MeJA ako konzervantu môže zvýšiť obsah antioxidačných látok v ovocí a zelenine, zvýšiť aktivitu antioxidačných enzýmov, účinne inhibovať fyziologické zmeny ako oxidačné hnednutie a peroxidáciu membránových lipidov čerstvého ovocia a predĺžiť dobu skladovania ovocia a zeleniny. zelenina [6]. Štúdie ukázali, že ošetrenie MeJA môže znížiť výskyt poranenia spôsobeného chladením u broskýň počas skladovania [7]; Liu [8] a ďalší zistili, že liečba MeJA môže zvýšiť odolnosť kiwi voči chorobám a predĺžiť jeho trvanlivosť. Zistil to Liang Xiwen[9]

Úprava 0.15 mmol/l MeJA môže inhibovať zmenu farby a zníženie tvrdosti ovocia, zvýšiť celkový obsah fenolov a predĺžiť dobu skladovania čerešní. Xue Pengyu a kol. [10] zistili, že ošetrenie 100 μmol/l MeJA môže znížiť aktivitu PPO v plodoch longan po zbere, zvýšiť celkový obsah fenolov v šupke a zvýšiť jej antioxidačnú kapacitu, čím sa oneskorí výskyt hnednutia a predĺženia šupky longan po zbere. trvanlivosť. . Yan Yanhua [11] zistil, že ošetrenie metyljasmonátom znížilo aktivitu PPO a POD v tele, oddialilo jav zhnednutia, zachovalo farbu a chuť jamu a oddialilo jeho starnutie.

V súčasnosti nie sú k dispozícii žiadne správy o vplyve MeJA na kvalitu skladovania čerstvo nakrájanej púštnej Cistanche deserticola. Preto táto štúdia vybrala MeJA ako konzervačnú látku na ošetrenie vákuovo balenej čerstvo narezanej púštnej Cistanche deserticola, aby preskúmala účinok úpravy MeJA na kvalitu skladovania čerstvo nakrájanej púštnej Cistanche deserticola počas skladovania a poskytla teoretický základ pre aplikácia MeJA pri skladovaní a konzervovaní čerstvo nakrájanej púštnej Cistanche deserticola.

1 Materiály a metódy

1.1 Testovacie materiály

Desert Cistanche deserticola bola zozbieraná v okrese Minqin, Wuwei, provincia Gansu a rýchlo prevezená späť do laboratória a predchladená na 4 stupne počas 24 hodín.

metyljasmonát (rovnajúci sa alebo väčší ako 95 %, BR), Shanghai Yuanye Biotechnology Co., Ltd.; Tween-80, absolútny etanol, Tianjin Kaixin Chemical Industry Co., Ltd.; Testovací roztok Fulin-Shauka, Xiamen Haibiao Technology Co., Ltd.; Katechol, kyselina tiobarbiturová, uhličitan sodný, kyselina galová, dihydrogenfosforečnan sodný, hydrogenfosforečnan sodný, guajakol, Tianjin Damao Chemical Reagent Factory; peroxid vodíka, trichlorid Kyselina octová, polyvinylpyrolidón, Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd.

1.2 Hlavné nástroje

UV-2550 UV-viditeľný spektrofotometer, Shimadzu Company, Japonsko; Stolná vysokorýchlostná chladená odstredivka H-1850R, Changsha Xiangyi Centrifuge Instrument Co., Ltd.; Čítačka mikrodoštičiek Spectramax M2, American Megu Molecular Instrument Co., Ltd.; TA. . analyzátor textúr Express C, Stable Micro Systems Company, Spojené kráľovstvo; Ručný digitálny merač cukru PAL-1, ATAGO Company, Japonsko.

1.3 Skúšobné metódy

1.3.1 Spracovanie vzoriek

Rozpustite MeJA v {{0}}.01 % absolútnom etanole, potom pridajte 0,1 % Tween-80. Kontrolná skupina je vodný roztok 0,01 % absolútneho etanolu a 0,1 % Tween-80. Ako testovací materiál vyberte púštnu Cistanche deserticola, ktorá je bez škodcov, chorôb a mechanického poškodenia, má priemer 5-6 cm a dĺžku 50-60 cm. Koncentrácie MeJA boli prostredníctvom predbežných experimentov stanovené na 100 umol/l, 150 umol/l a 200 umol/l. Čerstvý Cistanche deserticola umyte a ošúpte a ihneď nakrájajte na 1 cm hrubé okrúhle kúsky a namočte ich do roztoku MeJA na 30 minút (označené ako M1, M2, M3). Skupina CK bola ošetrená absolútnym etanolom a vodným roztokom Soak in Tween{20}} počas 30 minút, potom bola odoberaná, kým z povrchu nekvapkala voda, vákuovo zabalená (polyesterové vákuové vrecko PET, 0,16 mm) a skladované pri teplote 4 ± 1 stupňa . Vzorky sa odoberali na meranie každé 2 dni a každá sada experimentov sa opakovala trikrát.

časy a výsledky sú vyjadrené ako priemer ± štandardná odchýlka.

1.3.2 Stanovenie indikátora

1.3.2.1 Stanovenie celkového počtu bakteriálnych kolónií

Pre meranie si pozrite GB4789.2-2022 "Národný štandard bezpečnosti potravín - Potravinová mikrobiologická inšpekcia - Stanovenie celkového počtu baktérií" a jednotka je vyjadrená v lg (CFU/g).

1.3.2.2 Tvrdosť

Určené pomocou analyzátora textúry. Každá liečebná skupina náhodne vybrala 6 kusov čerstvo narezaných púštnych cistanche. Podmienky testu: Použite modelovú sondu P/2, rýchlosť pred testom 2.0 mm/s, testovacia rýchlosť 1.0 mm/s, rýchlosť po teste 1.{{1{{ 12}}}} mm/s, skúšobná vzdialenosť sondy je 3,0 mm.

1.3.2.3 Miera straty hmotnosti

Miera straty hmotnosti sa meria pomocou metódy váženia.

1.3.2.4 Rozpustné tuhé látky

Merané pomocou ručného digitálneho merača obsahu cukru. Odvážte 5 g vzorky púštnej Cistanche deserticola, pridajte 20 ml destilovanej vody, zhomogenizujte a prefiltrujte pomocou gázy, aby sa extrahovala šťava na meranie.

1.3.2.5 Farba

Na stanovenie hodnôt L*, a* a b* čerstvo narezanej púštnej Cistanche deserticola sa použil kolorimeter. Z každej liečenej skupiny sa náhodne vybralo šesť kusov čerstvo narezanej púštnej Cistanche deserticola a zmerali sa trikrát.

1.3.2.6 Stupeň zhnednutia

Meral sa metódou extinkčnej hodnoty [12] s miernymi úpravami. Odoberte 1.0 g vzorky púštnej Cistanche deserticola, pridajte 10 ml destilovanej vody, homogenizujte a odstreďujte pri 4 stupňoch a 10 000 ot./min. počas 10 minút. Vezmite supernatant a namočte ho do vodného kúpeľa pri teplote 25 stupňov na 5 minút pri konštantnej teplote. Zmerajte hodnotu absorbancie pri 410 nm a výsledky sú vyjadrené ako OD410.

1.3.2.7 Celkové fenoly

Na meranie bola použitá Folin fenolová metóda [13] a ako štandardná krivka na výpočet celkového obsahu fenolov v mg/100 g bola použitá kyselina galová.

1.3.2.8 Činnosť PPO a POD

Extrakcia roztoku enzýmu: Vezmite 1.0 g vzorky púštnej Cistanche deserticola, pridajte 5.0 ml vopred vychladeného fosfátového pufra obsahujúceho 0,1 % (w/v) Triton X -100 a 0,5 g nerozpustného polyvinylpolypyrolidónu (PVPP) (pH 7.0), rozdrvte homogenát v ľadovom kúpeli a preneste ho do centrifugačnej skúmavky, potom opláchnite treciu misku s 5.0 ml fosfátového pufra, spojte extrakty a centrifugujte pri 12 000 ot./min. počas 15 minút pri 4 stupňoch . Supernatantom je enzým. Surový extrakt sa zozbieral a skladoval v chladničke pri 4 stupňoch až do použitia.

Aktivita PPO bola meraná pomocou kolorimetrickej metódy [14]. Aktivita POD bola stanovená pomocou guajakolovej metódy [14].

1.3.2.9 Malondialdehyd

Vychádza z metódy Yu Jun [15] s miernymi úpravami. Odoberte 1.0 g vzorky dezertnej Cistanche deserticola a extrahujte ju roztokom kyseliny trichlóroctovej (TCA) a potom zmerajte absorbanciu pri 450, 532 a 600 nm.

1.4 Analýza údajov

Excel 2021 sa použil na štatistiku údajov, SPSS Statistics 25.0 sa použil na jednosmernú analýzu rozptylu (ANOVA), na významnosť sa použil Duncanov test s viacerými rozsahmi (P<0.05), and Origin 2021 was used for plotting.