Abstraktný

S ružovou omáčkou aPúšť cistancheAko hlavné suroviny, doplnené bielym granulovaným cukrom, gellanom a kyselinou citrónovou, sa metóda analýzy povrchu odozvy používa na optimalizáciu procesu pripraveného zloženého nápoja.

Použitie senzorického skóre ako indexu hodnotenia sa na štúdium účinkov rôznych faktorov na senzorické skóre zloženého nápoja používajú jednofaktorové experimenty a metóda povrchu odozvy v boxe-behnken a stanoví sa obsah polysacharidu.

Výsledky experimentu ukazujú, že optimálne parametre procesu zloženého nápoja sú nasledujúce:

Dodatočné množstvo ružovej omáčky je5.97%

Pomer ružovej omáčky kPúšť cistancheextrakt je3:20

Dodatočné množstvo bieleho granulovaného cukru je3.15%

Dodatočné množstvo gellanovej ďasien je0.08%

Dodatočné množstvo kyseliny citrónovej je0.034%

Senzorické skóre zloženého nápoja pripraveného za týchto podmienok je82,2 bodov. Zložený nápoj je oranžovo-žltý, svetlý, mierny v kyslej a sladkosti a zmiešaný s arózou ruží aPúšť cistanche. Po státí nie je zjavné zrážky a stratifikácia. Je to druh prírodného zloženého nápoja, ktorý poskytol určitú teoretickú podporu pre vývojPúšť cistancheV oblasti hlbokého spracovania nápojov.

 

Kľúčové slová

Ružová omáčka

Púšť cistanche

Metóda povrchu odozvy

Polysacharid

 

Rose a Cistanche Herbal Tea na predaj

 

Podporná služba WeCistanche-najväčšieho vývozcu cistanche v Číne:
E -mail: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

Rose Jam je možné vyrobiť zmiešaním okvetných lístkov a medu v určitom pomere a ich fermentáciou. Ako jeden z dvoch hlavných ružových druhov v Číne sa Kushui Rose vyrába v meste Kushui v okrese Yongdeng, mesto Lanzhou, provincia Gansu. Rose džem vyrobený z ružovej ruže Kushui je bohatý na vitamíny, minerály a funkčné zlúčeniny, ako sú flavonoidy a fenoly. Tieto zložky môžu účinne znížiť poškodenie voľných radikálov a zabrániť oxidačnému poškodeniu ľudského tela. Majú tiež účinky na podporu sekrécie žlčovej a detoxikácie [1-3]. Rose Jam môže tiež zlepšiť antioxidačnú aktivitu potravín a poskytnúť jej dobré senzorické prijatie [4]. Preto sa ružový džem široko používa v pečiva, dezertoch, nápojoch, zmrzline a iných potravinách [5]. Cistanche Deserticola je parazitická rastlina, ktorá parazitizuje korene haloxylonového ammodendronu púštneho stromu. Je všeobecne akceptovaný pre svoju extrémne vysokú liečivú hodnotu a dobrý výživný efekt a je známy ako „púštna ženšen“. Obsahuje rôzne účinné látky, ako sú polysacharidy, fenyletanol glykozidy, cyklopentánske éterové terpény, lignín, glykozidy atď., A je tradičným čínskym liečivým materiálom [6].

V súčasnosti sa v mnohých potravinárskych oblastiach používajú Cistanche Deserticola a Rose Jam. Sun Bolu a kol. [7] a Liu Yang [8] aplikovali Cistache Deserticola na nápoje a na optimalizáciu procesu použili metodiku povrchu odozvy. Experimentálne výsledky ukázali, že nápoje s púštnou púšť Cistche by mohli významne znížiť poškodenie voľných radikálov DNA a zlepšiť antioxidačné vlastnosti; Fan Danmin a kol. [9] pripravili ružovú buničinu s ružovými kvetmi a cukrom v pomere 1: 1 a získavaním ružových nápojov extrakciou. O vývoji zložených nápojov Rose Jam a Cistanche Deserticola nebola žiadna správa. V tejto štúdii boli na prípravu nápojov kombinované ružové džemy a Cistanche Deserticola a metodika povrchu odozvy sa použila na optimalizáciu parametrov surovín na vývoj prírodného kompozitného nápoja, ktorý kombinuje výživu a zdravotnú starostlivosť, ktorá poskytuje teoretický základ pre ďalší vývoj púšti Cistache Deserticola a produktov ružových ruží.

 

1 materiály a metódy

1.1 Materiály a nástroje

1.1.1 Suroviny a reagencie

Suroviny a činidlá použité v experimente sú uvedené v tabuľke 1.

 

Prísady	Spoločnosť
Glycerín	Ruiguang Chemicals Co., Ltd.
Hypromelóza	Guangzhou Ruite Water Equipment Co., Ltd.
Karagén	Tianjin Jinhao Biological Science and Technology Co., Ltd.
Xylitol	Xinpian Life Science and Technology Co., Ltd.
Sacharóza	Predajný
EDTA	Tianjin Hun Chemical Co., Ltd.

 

 

1.1.2 Hlavné nástroje

Hlavné nástroje a vybavenie experimentu sú uvedené v tabuľke 2.

 

Tabuľka 2 nástroje a vybavenie

Názov produktu	Výrobca
HH -58 s elektrickým vykurovacím vodným kúpeľom	Peking Feipu Guanxing Instrument Co., Ltd.
UV759 (PC) Ultrafialové viditeľné spektrofotometer	Shanghai Jingke Scientific Instrument Co., Ltd.
L 12- p126 mletie	Guangzhou Jintan Instrument Co., Ltd.
Jj -1 presný homogenizátor	Jingang Instruments Co., Ltd.
CP214 Elektronický zostatok	Tianjin Tiansheng vážiaci továreň
Trace 1310- spektrometer plynového chromatografu ISQ ISQ	Thermo Fisher Scientific Inc.
50/30 μm PDMS/DVB-Carboxen Fiber	Supelco Inc.
Agilent 6890 GC -5975 msd	Agilent

 

 

1.2 Experimentálna metóda

1.2.1 Tok procesu

CISTANCHE → Výber → Čistenie → Drvenie → Extrakcia (1:15, 85 stupňov, 2H) → Filtrácia → Miešanie → Sterilizácia → Chladenie pre používanie pohotovostného režimu; Zmiešané → Zmiešanie ružového džemu a extraktu z cistanche (pridanie bieleho cukru a kyseliny citrónovej) → jemná filtrácia → Pridanie lepidla → výplň → Sterilizácia → Chladenie → Hodnotný produkt.

 

1.2.2 Kľúčové body prevádzky

1.2.2.1 Príprava extraktu z cistanche

 

Vyberte cistanche bez hniloby, chorôb a škodcov hmyzu, rozdrvte ju pomocou nástenného ističa, zmiešajte ho podľa pomeru materiálovej vody 1:15, umiestnite ho do 80 stupňov vodného kúpeľa na 2,5 hodiny, dvakrát ho filtrujte s 200 sáhovou gázou, aby ste získali extrakt z cisty 1.2.2.2 Zmiešajte ružový džem a extrakt z cistanche, pridajte sirup bieleho cukru a kyselinu citrónovú, pridajte primerané množstvo vyčistenej vody a zahrievajte na približne 70 stupňov.

 

1.2.2.3 jemná filtrácia

Na jemnú filtráciu použite gázu 200 ôk, po filtrácii pridajte Gellan Gum a dôkladne premiešajte.

 

1.2.2.4 Sterilizácia

Používajte sklenené fľaše na horúcu náplň a sterilizujte vo vodnom kúpeli pri 80 stupňoch po dobu 30 minút.

 

1.2.2.5 Chladenie

Na rýchle chladenie použite na rýchle chladenie na získanie hotového produktu.

 

1.2.3 Experimentálny návrh s jedným faktorom [10]

Metóda senzorického hodnotenia sa použila na skúmanie účinkov rôznych množstiev sčítania ružového džemu (3%, 6%, 9%, 12%, 15%), rôzne pomery tuhých kvapalín (1: 2 {{{{}}, 2: 2 {0, 3: 2 {{25}, 4: 2}, 2 {}, 5: 2}) sumy (1%, 2%, 3%, 4%, 5%), rôzne sumy sčítania ďasien (0. 0 2%, 0. 0,10%) a rôzne množstvá pridávania kyseliny citrónovej (0,02%, 0,04%, 0,06%, 0,08%, 0,10%) v zmyslovom skóre zlúčenín nápojov za podmienok 9%pridania ružového džemu, 20: 3 pomer ružového zaseknutia do extraktu s pridaním gél Cistache Accid Cisola Add. Doplnenie na 250 ml (100%) [11].

 

1.2.4 Experimentálny návrh na optimalizáciu povrchu odozvy

Na základe experimentu s jedným faktorom sa vybrali tri nezávislé premenné, množstvo pridania ružového džemu (A), sčítanie bieleho cukru (B) a množstvo kyseliny citrónovej (C) a ako hodnota odozvy sa použilo senzorické skóre. Dizajn softvéru-Expert13 sa použil na vykonanie experimentálneho návrhu optimalizácie povrchu odozvy.

 

Tabuľka 3 Faktory a úrovne experimentálneho návrhu povrchu odozvy

 

Obsah vody	Obsah pektínu (%)	B sacharóza (%)	C kyselina citrónová (%)
-1	3	2	0.02
0	6	3	0.04
1	9	4	0.06

 

 

1.2.5 Senzorické hodnotenie

Metóda Ma Wenbin et al. [12] sa použili s miernymi úpravami. Pripravený zložený nápoj bol umiestnený pri teplote miestnosti na 1 deň. Desať študentov z príbuzných veľkých spoločností s horlivým pocitom vkusu bolo vybraných z vysokej školy, aby vytvorili senzorický hodnotiaci tím na vykonanie profesionálneho senzorického hodnotenia experimentálneho produktu. Priemerné skóre bolo získané. Senzorické hodnotiace normy sú uvedené v tabuľke 4 [13].

 

Table 4SenSoryevaluationStandarddardsOfRoseSauceaceand cistchanchedeserticolacompoundBeverage

 

Zmyslová položka (25 bodov)	Hodnotiaci štandard	Zmyslové skóre (body)
Farba (25 bodov)	Jasná a jednotná farba, priehľadná, jasná	21 - 25
	Mierne zakalený, mierne nerovnomerná farba	16 - 20
	Zjavné zrážky, nerovnomerná farba	10 - 15
Aróma (25 bodov)	Čistá rastlinná aróma, plná a príjemná, harmonická s príchuťou	21 - 25
	Relatívne čistá rastlinná aróma, mierna intenzita	16 - 20
	Slabá aróma rastlín, zahraničný zápach	10 - 15
Chuť (20 bodov)	Hladká, čistá textúra, mierna sladkosť a kyslosť, žiadna zvláštna chuť	16 - 20
	Mierne hrubá alebo tenká textúra, mierne nevyvážená sladkosť a kyslosť, mierna zvláštna chuť	11 - 15
	Drsná textúra, silná sladkosť alebo kyslosť, zjavná zvláštna chuť	5 - 10
Poformu v ústach (30 bodov)	Osviežujúce, žiadne svižnosť, žiadna stimulácia	26 - 30
	Mierne svižná alebo stimulujúca, pretrvávajúca dochuť	21 - 25
	Zjavná astringencia alebo stimulácia, nepríjemná dochuť	15 - 20

 

 

1.2.6 Stanovenie obsahu polysacharidu

Metóda Li Sijia [14] a Ma Wei a kol. [15] bol mierne upravený tak, aby nakreslil štandardnú krivku. Určitý objem kompozitného nápoja sa odvážil a centrifugoval sa pri 5 000 R/min počas 10 minút. Supernatant sa použil na stanovenie obsahu polysacharidu.

Funkcie cistanche

 

1.2.7 Stanovenie prchavých zložiek chuti

Metóda Yang Wenqing et al. [16] bol mierne modifikovaný, aby sa stanovili prchavé zlúčeniny troch experimentálnych vzoriek: kompozitný nápoj s ružovým džemom a cistache Deserticola (vzorka kompozitného nápoja), vzorka iba s ružovým džemom a vzorka iba s púšťou Cistanche Deserticola.

Kompozitný nápoj z ružového džemu a cistanche Deserticola bol vybraný optimalizovaným procesom a jeho aróma zložky sa detegovali technológiou mikroextrakcie v tuhej fáze hlavy. 5 ml vzorky, ktorá sa má testovať, sa pridalo do 15 ml fľaše s hlavným priestorom a potom sa pridal 1. 0 g NaCl a bol umiestnený rotor. Po utesnení tesniacim filmom sa fľaša umiestnila do konštantného teploty zohriatého magnetického miešania. Vzorka bola vyvážená vo vodnom kúpeli pri 40 stupňoch počas 30 minút a potom bola podrobená extrakcii priestoru hlavy po dobu 30 minút. Po extrakcii bola extrakčná hlava odstránená a vložená do plynovej chromatografickej hmotnostného spektrometra na extrakciu počas 10 minút na detekciu [17].

Chromatografické podmienky: stĺpec DB-WAX (6 0 m × 2,5 mm, 0,25 μm), teplota vstrekovacieho portu 230 stupňov, injekcia bez štiepenia; Prietokový plyn (HE) 1 ml/min; Počiatočná teplota 40 stupňov, udržiavaná počas 5 minút, potom sa zvýšila na 200 stupňov pri 5 stupňoch /min, udržiavaná počas 13 minút a celkový čas behu bol 60 minút.
Podmienky hmotnostnej spektrometrie: ionizačný režim je zdroj elektrónových iónov (EI); Elektrónová energia je 70EV; Analyzátor textúry spájajúca teplota tyče je 200 stupňov; Teplota zdroja iónov je 250 stupňov; Rozsah hromadného skenovania (m/z): 50 ~ 350amu. 1.2.8 Stanovenie fyzikálnych, chemických a mikrobiologických ukazovateľov Energia a uhľohydráty obsiahnuté v ružovej omáčke a nápoji zlúčeniny cistanche boli testované podľa GB/Z 21922-2008; Obsah sodíka sa testoval podľa GB5009. 91-2007; Celkový počet kolónií bol testovaný podľa GB4789. 2-2022; a skupina Coliform bola testovaná podľa GB4789. 2-2016 (druhá metóda).