Štúdia o mikrobiálnych enzýmoch produkovaných počas kombinovanej bakteriálnej fermentácie a ich biologických aktivít ⅱ

Abstraktný

V tomto článku sa ako počiatočné počiatočné kmene použili Aspergillus oryzae, kvasinky, Streptococcus termophilus ,, a Lactobacillusburgaricus na skúmanie účinku zmiešanej fermentácie jablkového enzýmu na senzorické hodnotenie. Apples, pears,, and citrus have been used as raw materials under optimal conditions to obtain the corresponding enzymeinthesupernatant enzyme for the study of the antioxidant activity of apple enzymes, enzyme activity to add species (experimental group) and not adding bacteria (control group) the comparative tests, the experimental and control groups monitoring the fermentation process of total acid, total sugar, alcohol, pH changes, Hĺbková štúdia antioxidačnej aktivity počas fermentácie a zmeny enzýmovej aktivity enzýmu, experimentálnej skupiny a kontrolných rozdielov medzi skupinami. Hlavné zistenia sú nasledujúce: 1． Optimálna kombinácia kmeňov pomeru baktérií a senzorického hodnotenia pomocou úrovne skóre senzorického hodnotenia ako indikátora sa rozhodne dosiahnuť najvyšší pomer skóre senzorického hodnotenia. Po prvé, v experimentoch s jedným druhom, enzymewasterilizovaný po inokulácii čistých kmeňov zistených Aspergillus oryzae, kvasinky, Streptococcusterophilus, Lactobacillus bulgaricus sú na senzorickom vyhodnotení enzýmu hrania. Nasledovaný jedným faktorovým testom na zmenu množstva druhu, v ktorom je očkovanie, vzťah štyroch druhov rôznych kmeňov inokula medzi Nakoniec je optimálny pomer kmeňových výsledkov testu ortogonálneho experimentu taký, inokulum Aspergillus oryzae je 1,5%, inokulu kvasiniek je 1. 1. 0%. Najvyššie skóre senzorického hodnotenia enzýmu je až 92,3.

 

Nové bylinky cistnache s vyššou antioxidačnou silou

 

2． Enzýmy aktivity antioxidantov jabĺk

Celkový obsah fenolu v enzýmoch vExperimentálna skupina znižujúca výkon, Schopnosť Radikálneho vychytávania DPPH,hydroxylové radikálne vychytávanie, ABTS Radical Scavenging Capacityaradikálne vychytávanie superoxiduZvýšená koncentráciou, experimentálna skupina super enzýmu jablkovo kyslíkový radikál, radikál DPPH · Radical, ABTS radikálna zachytávajúca kapacita ako kontrolná skupina; skupina enzýmov obzvlášť dobrá schopnosť vychytávania hydroxylových radikálov; Celkovo je schopnosť experimentálnej skupiny vyššia ako schopnosti radikálového vychytávania voľných radikálov na čistenie voľných radikálov. 3． Apple enzýmy, enzýmová variácia fermentácie fermentácie fermentácie hrušky a citrusovej fermentácie Procesantioxidant s rozšírením fermentačného času, meniace sa trendy experimentálnych a kontrolných skupín, ktoré sú zložené každá antioxidačná aktivita, a zmeny v komplexe, v závislosti od toho, či pridané kmene a fermentačné krmivo samotné samotné. Napríklad Apple pridáva baktérie a nepridáva kmeň v porovnaní s prvou 60Daysoffermentáciou, celkový obsah fenolu sa zvýšil o 15. 59%, Radikálna kapacita zachytávania radikálov sa zvýšila o 3,10%. 4． Zákon o transformačnom zmene variácie enzýmov v enzýme počas fermentácie prostredníctvom príslušnej enzýmovej aktivity v experimentálnej skupine a detekovanej kontrolnej skupine, s rozšírením času fermentácie, enzýmová aktivita nevykazuje jediné zákony o prírastkovej zmene, ale zvyšuje sa a znižuje sa. Pridajte baktérie a nepridávajú sa kmeň v porovnaní s prvými 90 dňami fermentácie, aktivita SOD sa znížila o 22,39%, aktivita amylázy sa zvýšila o 50%, aktivita lipázy sa znížila o 69,49%, 85,71%proteaseaktivita sa zlepšila, celulózová aktivita sa zlepšila o 54,19%. 5． Proces fermentácie fermentácie jabĺk celková kyselina, celkový cukor a alkohol, mení enzýmy do 15 dní od začiatku fermentácie, je čas na mikrobiálny rast a reprodukciu najrýchlejších, ale aj celkového kyseliny, celkového cukru a obsahu alkoholu, pH, keď je najväčšia zmena. S predĺžením doby fermentácie sa celkový obsah kyseliny v enzýmoch v rámci prezentácie po prvom zvýšení a potom znížil. Fermentácia 15, celkový rýchly akumulácia obsahu kyseliny, celkový obsah cukru sa výrazne znížil, vytvoril veľa alkoholu a hodnota pH prudko klesla. 15 dní do fázy pomalého fermentácie. V porovnaní s pridaným kmeňom baktérií a bez pridania v prvých 90 dňoch fermentácie bol celkový obsah kyseliny vyšší ako 24,14%, celkový obsah cukru sa znížil o 12,5%, obsah alkoholu sa zvýšil o 16,67%a pH sa znížil o 5%.

 

Kľúčové slová: Aspergillus oryzae; Kvasinky; Streptococcus termophilus; lactobacillusbulgaricus; enzýmy; biologická aktivita

Nové bylinky cistnache s vyššou antioxidačnou silou

 

Kapitola 1 Úvod

Enzýmy sa v posledných rokoch stali populárnou zdravou výživou. Či už ide o televízne reklamy alebo online marketing, možno ich vidieť všade. Sú to „enzýmy“, s ktorými sú ľudia veľmi oboznámení. Týmto spôsobom sa „enzýmy“ nezdajú také záhadne. Takmer všetky orgány, tkanivá a bunky v ľudskom tele sa spoliehajú na katalytickú reakciu a dodávku energie enzýmov na udržanie svojej sily a zdravia. Enzýmy môžu podporovať metabolizmus tela a urobiť z nás fyzicky a duševne šťastné a energické; Môžu podporovať krvný obeh, eliminovať toxíny v tele a čistiť náš krvný systém; Môžu posilniť naše gastrointestinálne trávenie a absorpciu, posilniť našu fyzickú zdatnosť; Môžu regulovať rovnováhu kyseliny v našom tele a pomôcť detoxikácii pečene; Môžu tiež podporovať opravu poškodených buniek a aktivovať bunky [1].
Začiatkom 20. storočia sa enzýmy začali stali populárnymi v Japonsku a následne sa predstavili na Taiwane, Singapure, Malajzii, Južnej Kórei a Spojených štátoch. Kamkoľvek išli, vydali vlny horúčky enzýmov a dostali mimoriadne nadšené reakcie. Keď sa časy pohybujú vpred, ľudia venujú viac pozornosti zdraviu, enzýmové odvetvia sa vyvinuli rýchlo a enzýmové potraviny tiež priťahovali stále viac a viac pozornosti. Počas procesu fermentácie potraviny neustále spotrebúvajú uhľohydráty, čo znižuje obsah tuku. Preto ľudia pred jedlom investujú dlhý čas a vysoké ekonomické náklady do potravín, nielen do zmeny chuti, ale aj na výživové úvahy.

 

1.1 Prehľad mikrobiálnych enzýmov

Mikrobiálne enzýmy sa vzťahujú na funkčné fermentované potraviny bohaté na vitamíny a minerály produkované fermentáciou jedného alebo viacerých ovocia, zeleniny atď. S rôznymi mikroorganizmami. Počas celého procesu fermentácie enzýmu mikroorganizmy spôsobujú, že suroviny podliehajú rôznym zmenám prostredníctvom ich metabolizmu a vytvárajú nové bioaktívne látky a enzýmy bez ovplyvnenia pôvodných živín. Tieto nové aktívne látky zahŕňajú fenolové látky, organické kyseliny, cukry ,, a ďalšie funkčné živiny, ktoré určité prínosy k ľudskému zdraviu. Fenolové látky zahŕňajú hlavne antokyany, flavonoidy, taníny, lignín, katechíny, styrénu, koumaríny, flavonoly, triesloviny, fenolové kyseliny atď.; Organické kyseliny zahŕňajú hlavne kyselinu malú, kyselinu suktinovú, kyselinu pyruvovú, kyselinu galovú atď. [2]. V istom zmysle je pridávanie mikrobiálnych kmeňov do enzýmov ako umiestniť jeden stroj na spracovanie mikro spracovania do druhého do druhého do ľudského tela. Môže správne spracovať každú bunku v potravinách, odstrániť niektoré nevyživené látky, odstrániť ich škodu ľudskému telu a potom pridať niektoré výživné látky, aby sa dosiahol účinok zdravotnej starostlivosti. Mikrobiálne enzýmy si zachovávajú nielen svoje pôvodné funkcie z hľadiska funkčných charakteristík, ale ich jedinečná fermentovaná chuť môže tiež uspokojiť potreby ľudí z hľadiska vkusu a textúry.

 

1.2 Mechanizmus fermentácie mikrobiálnych enzýmov

Mnoho potravín je možné použiť na fermentáciu. Napríklad fermentovanie mäsa a mliečnych potravín môže pomôcť rozložiť pôvodný proteín a uľahčiť ľudskému telu tráviť a absorbovať; Fermentovanie pokožky, ovocia ,, a semien rastlín môže získať enzým s najbohatšou biologickou aktivitou a jej korene a stonky sú po fermentácii bohaté na minerály. Po dlhom období fermentácie probiotiká zvyšujú mieru rozkladu a štiepenia živín surovín, vďaka čomu je schopnosť rozkladať veľké molekulárne proteíny na rôzne esenciálne aminokyseliny, aby sa mohli získať živiny, ktoré nie je ľahké požitia. Mikroorganizmy obsiahnuté v mikrobiálnych enzýmoch zahŕňajú hlavne baktérie kyseliny mliečnej, kvasinky, Aspergillus atď. [3-4]. Počas procesu fermentácie tieto mikroorganizmy vylučujú enzýmy, ktoré môžu rozkladať bunkové steny, čím sa zlepší rýchlosť využívania živín. Okrem toho môžu syntetizovať aj niektoré vitamíny, ktoré sa dajú „produkovať“ iba mikroorganizmami, a nemôžu sa syntetizovať zvieratami a rastlinami samotnými, ako je vitamín B12. Počas procesu fermentácie mikroorganizmy produkujú mnoho metabolitov prostredníctvom svojho vlastného metabolizmu, ktoré sú prospešné pre reguláciu biologických funkcií tela a inhibíciu akumulácie škodlivých látok.
Sievers M, Reiss, a kol. študoval hlavný mechanizmus fermentačného procesu enzýmu kombucha. Výsledky ukázali, že v procese fermentácie s sacharózou ako zdrojom uhlíka bol pôvodné údaje o hodnote pH fermentačnej kvapaliny 3,75, čo kleslo na 2,42; Produkované metabolity zahŕňali fruktózu, kyselinu octovú, etanol, kyselinu glukónovú atď.; Výsledky zároveň ukázali dobrý vzájomne prospešný symbiotický vzťah medzi kvasinkami a baktériami kyseliny octovej, ktorý sa odráža hlavne v kvasinkách, ktoré premieňa sacharóza na glukózu a fruktózu fermentáciou a potom používa fruktózu na ferment etanol, zatiaľ čo baktérie kyseliny octovej premieňa glukózu na glukózový a etanol do kyseliny actovej [} {}}} {}}. Sheng-Chechu a kol. študoval antioxidantnú aktivitu enzýmu kombucha počas fermentácie. Výsledky ukázali, že po 15 dňoch fermentácie sa rýchlosť inhibície peroxidácie kyseliny linolénovej zvýšila na 49%, miera čistiaceho prostriedku hydroxylového radikálu sa zvýšila na 40%a rýchlosť vychytávania radikálov DPPH sa zvýšila na 70%. Dôvodom týchto zlepšení bolo rozklad mikroorganizmov počas procesu fermentácie [7]. Mi. Ae. Choi a kol. študovali rozdiely v procese fermentácie enzýmu kombucha za rôznych podmienok teploty a zdroja uhlíka. Výsledky ukázali, že typy organických kyselín produkovaných pomocou štyroch rôznych zdrojov uhlíka, konkrétne glukózy, fruktózy, sacharózy a kukuričného sirupu, boli podobné, ale ich obsah bol iný. Optimálna teplota pre produkciu fermentačnej kyseliny bola 30 stupňov a metabolické rýchlosti boli od vysokej po nízku: fruktóza, glukóza a sacharóza, medzi ktorými bola rýchlosť metabolizmu fruktózy oveľa rýchlejšia ako glukóza [8].

Nové bylinky cistnache s vyššou antioxidačnou silou

 

1.3 Úvod do experimentálnych kmeňov

V prirodzene fermentovaných mikrobiálnych enzýmoch existuje veľa typov mikroorganizmov a obsah sa líši. Hlavnými sú baktérie kyseliny mliečnej, kvasinky, Aspergillus atď. Kľúčom k tejto štúdii je zvoliť 4 priaznivé fermentačné kmene a umelo naočkujte určitú časť kmeňov na základe pôvodnej produkcie enzýmov na štúdium zmien v procese fermentácie. Tieto 4 kmene zahŕňajú Aspergillus oryzae, kvasinky, Streptococcus termophilus a Lactobacillus bulgaricus. Komplexné údaje o literatúre ukazujú, že počas procesu fermentácie enzýmov sú kmene zložité a rozmanité a v strede sa môže produkovať mnoho nových kmeňov. Napriek zložitosti a rozmanitosti kmeňov však majú vo všeobecnosti pevné zloženie. To zahŕňa 4 kmene vybrané v tomto experimente. V celom procese fermentácie zohrávajú tieto 4 kmene rôzne úlohy, ale nie sú to nezávislí jedinci, ale navzájom sa dopĺňajú. Preto je kontrola pomeru kmeňa rozhodujúca a určuje kvalitu enzýmu.

 

1.3.1 Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae je huba patriace k subfielu Ascomycota a rodu Aspergillus s dobrými vlastnosťami plynu. Jeho hýfy sú všeobecne žlto-zelené alebo žltohnedé. Pod mikroskopom sú jeho konidiálne hlavy radiálne, v tvare fľaše alebo apikálne sférické. Konidiofory rastú na hrubých stienových peších bunkách a stonky sú zvyčajne jednovrstvové. Conidia sú hladké a niekoľko má tŕň.
Aspergillus oryzae je mikrobiálny druh, ktorý produkuje veľké množstvo enzýmov. Môže produkovať ďalšie enzýmy okrem proteáz, ako je napríklad amyláza, celuláza a sacharifikačné enzýmy [9]. Pri pôsobení proteáz Aspergillus Oryzae rozkladá nestráviteľné veľké molekulárne proteíny do aminokyselín a polypeptidov; Pri pôsobení amyláz degraduje rovný reťazec a rozvetvuje škrob na nízko molekulárne cukry, ako je maltóza a glukóza. Aspergillus Oryzae má vysokú výživovú hodnotu, môže podporovať trávenie a absorpciu a má určitý účinok zdravotnej starostlivosti na ľudské telo. Preto sa široko používa v potravinách, pivovarníctve a iných odvetviach [10].

 

1.3.2 Kvasinky

V tradičných fermentovaných mliečnych výrobkoch v Ázii, východnej Európe, Afrike atď., Ako sú Kefir, Koumiss, Airag, Amasi a Chees, zohrávajú kvasinky veľmi dôležitú úlohu. Môže priniesť požadovanú arómu a chuť do produktu [11]. V posledných rokoch ľudia neustále zistili, že keď sa kvasinky používajú ako pomocné fermentačné činidlo, môže mať pozitívny vplyv na chuť mliečnych výrobkov a môže účinne inhibovať rast škodlivých baktérií a má potenciálne prospešné funkcie pre ľudské telo [{{1}]. Oxid uhličitý produkovaný kvasinkami počas fermentačného procesu môže podporovať aktivitu baktérií kyseliny mliečnej a tiež predĺžiť rastový cyklus škodlivých mikroorganizmov [15]. Vynikajúce kvasinky sa reprodukujú vo veľkých množstvách na začiatku fermentácie a zabraňuje invázii mikroorganizmov produkujúcich kyselinu, čo výrazne skracuje pomalé obdobie fermentačného procesu; Jeho schopnosť produkovať alkohol fermentáciou je silná a môže dosiahnuť, aby koncentrácia alkoholu dosiahla v krátkom čase vysokú úroveň, čo nielenže inhibuje reprodukciu rôznych baktérií, ale tiež produkuje viac a lepšie látky arómy [16]. Podobne pridanie vhodného množstva kvasiniek do enzýmu môže počas procesu fermentácie nielen zlepšiť chuť enzýmu, ale tiež zvýšiť odolnosť enzýmu voči vysokému teplote, vysokému obsahu alkoholu a vysokému osmotickým tlakom a môže lepšie odolať vplyvu nepriaznivých prostredí.

 

1.3.3 Streptococcus termophilus

Streptococcus termophilus patrí do rodu Streptococcus. Jeho optimálna rastová teplota je 38 stupňov -43 a jej optimálna hodnota pH je 6. 0-7. 0. Je to fakultatívny anaeróbny mikroorganizmus. Je to gram-pozitívna baktéria. Pod mikroskopom sa dá pozorovať, že nemá bičíky ani spóry. Domáci a zahraničný výskum Streptococcus Thermophilus sa po dlhú dobu zameriaval hlavne na svoju úlohu pri podpore ľudského zdravia a jeho biologických charakteristík. Výsledky výskumu ukazujú, že Streptococcus termophilus je jedným z najdôležitejších mikroorganizmov v črevách ľudí a zvierat. Jeho prítomnosť môže upraviť a zlepšiť rovnováhu mikroorganizmov v črevách a podporovať zdravie hostiteľských buniek. Je to jedna z najbežnejších baktérií pri výrobe mliečnych fermentácií.
Akalin a kol. veril, že Streptococcus termophilus môže významne znížiť obsah lipoproteínu s nízkou hustotou a celkový cholesterol v sére [17]. Okrem toho má Streptococcus termophilus dobrý protinádorový účinok, môže zmierniť intoleranciu laktózy a má dôležité fyziologické funkcie pre hostiteľské bunky.

 

1.3.4 Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus je baktéria identifikovaná bulharským mikrobiológom Stamen Grigorov v 19 0 5 a pomenovaná po krajine. Pod mikroskopom je možné poznamenať, že jeho individuálna morfológia je v tvare tenkého tyče, 0. 1-0. Je to druh fakultatívneho anaeróbneho mikroorganizmu. Najvhodnejšia rastová teplota je 43-44, minimálna rastová teplota je 22 stupňov a maximálna rastová teplota je 52,5 stupňa [18]. Kolónie kultivované na mlieku sú svetlo biele alebo bezfarebné, zvyčajne sa javia ako drsné bavlnené [19]. Ako člen probiotík má Lactobacillus bulgaricus veľmi dôležitý zdravotný účinok na ľudské telo. Prejavuje sa hlavne: podpora rastu a kolonizácie prospešných baktérií, vyčistenie čriev, odoláva hnačkám a udržiavaním gastrointestinálneho zdravia [20-22]; Podpora trávenia a absorpcie [23], zlepšenie imunity [24], protirakovinové, protinádorové [25-26] a ďalšie dôležité fyziologické funkcie. Príjem probiotík môže tvoriť veľkú biologickú bariéru na črevnej sliznici, ktorá sa môže použiť na odolávanie inváziou patogénnych baktérií, ako je napríklad Escherichia coli, a produkciu antibakteriálnych látok. Antibakteriálne látky môžu odolať rastu samostatných baktérií a exogénnych patogénnych baktérií v čreve. Pri zvyšovaní špecifickej a nešpecifickej imunitnej reakcie tela tiež zabraňuje reprodukcii škodlivých baktérií v čreve, výrazne znižuje akumuláciu škodlivých látok a znižuje poškodenie škodlivých látok voči dôležitým orgánom, ako je pečeň, čím spomaľuje starnutie človeka a hrá určitú úlohu proti kategórii. Okrem toho majú ďalší dobre známy a široko ocenený prínos, ktorý má podporovať črevnú peristaltiku, zvyšovať fekálnu vlhkosť a udržiavať určitý osmotický tlak a zabrániť zápche [27]. Probiotiká sa preto široko používajú v potravinárskom priemysle a lekárskej starostlivosti.

Veringa Ha a kol. poukázal na to, že medzi termofilným streptokokom a Lactobacillus bulgaricus existuje symbiotický vzťah. V skorom štádiu fermentácie Lactobacillus bulgaricus rozkladá kazeín za vzniku nových aminokyselín a peptidov, ktoré môžu lepšie podporovať rast termofilných streptokokov; a termofilný streptokoccus produkuje veľké množstvo kyseliny CO2 a mravčovej počas celého procesu fermentácie. Tieto dve látky môžu do istej miery podporovať rast a metabolizmus Lactobacillus bulgaricus [28].

 

Ak je množstvo medu 8% a čas fermentácie je 2 hodiny, obsah glutatiónu v enzýme hnedej ryže môže dosiahnuť 2,62 mg/g [31]. Xu Muxia a ďalší vyvinuli proces prípravy kompozitných enzýmov. Čerstvá zelenina a ovocie sa nakrájajú na plátky, 1% až 1 0% octu jablčného muštu sa pridá, rovnomerne premiešaný a zapečatený pri izbovej teplote po dobu 1 až 6 mesiacov, aby sa im umožnilo prirodzene kvasiť do ovocnej a zeleninovej enzýmovej šťavy. Byliny sú vybrané, nasekané a zmiešané, pridá sa 1% až 1 0% soli a zapečate sa pri teplote miestnosti počas 1 až 6 mesiacov, aby sa im umožnilo prirodzene kvasiť do rastlinnej enzýmovej šťavy. Vyberú sa cereálie, 1 až 1 0% medu sa pridá ako substrát a 0. 01% až 0,1% suchých kvasiniek sa používa na fermentáciu na vytvorenie cereálnych enzýmov. Ako suroviny sa používajú sójové bôby a čierne fazule. Po naparovaní sójových bôbov a čiernych fazule sú priamo naočkované s 0,01% až 0,1% plesňou a fermentované za vzniku fazuľových enzýmov. Ovocné a zeleninové enzýmy, rastlinné enzýmy, enzýmy obilnín a fazuľové enzýmy sa odoberajú a do zmesi sa pridávajú polyoly pre druhú prírodnú fermentáciu pri teplote miestnosti v utesnenej plechovke. Po 1 až 3 mesiacoch po zhoršení sa získajú kompozitné enzýmové produkty [32].

Proces fermentácie enzýmov študovaný Li Zhongshu et al. je nasledujúci: Stlačte a zmiešajte ovocie, aby ste získali fyzickú kvapalinu na stlačenie; Vezmite ďalšiu časť extraktu a pridajte {{{{0}}. 0 2% na 0. 0. 05% až 0,2% hmotnosti pivovarských kvasiniek, ferment pri 18 až 25 stupňoch počas 7 až 15 dní, potom pridajte 0,05% do 0,1% baktérií kyseliny octovej a ferment počas 10 až 30 dní pri 30 až 40 stupňoch. Po dvoch procesoch anaeróbnych a aeróbnych podmienok sa získa dve zrážky a extrakcie, získa sa biologická fermentačná enzýmová kvapalina. Dve enzýmové kvapaliny sa premiešajú a filtrujú s membránou s veľkosťou pórov 0,1 až 0,2 μm, aby sa pripravila kompozitná enzýmová kvapalina [33].

 

1.5 Funkcie a vlastnosti mikrobiálnych enzýmov

 

1.5.1 Hlavné enzýmy

Enzýmy sú bohaté na enzýmy, ako je superoxiddismutáza, proteáza a lipáza [34]. Superoxiddismutáza môže urýchliť reakciu superoxidových aniónov voľných radikálov (o 2-) a z tela odstrániť o 2-. To môže nielen odolávať starnutiu, ale tiež zabrániť a liečiť kardiovaskulárne choroby a chrániť naše telá pred poškodením O {3}}.
Proteáza je typ enzýmu, ktorý katalyzuje hydrolýzu proteínov. Môže rozbiť bielkoviny v bunkách potravín a umierajúcich buniek. Proteáza v Bath Products môže hrať jemnú exfoliačnú úlohu. Pri exfoliacii môže lepšie vyčistiť pokožku, najmä póry a nečistoty na tvári, ktoré sa ťažko čistia.
Hydrolýzové produkty lipázy sú všeobecne prírodné oleje. Hydrolyzuje esterovú väzbu medzi mastnými kyselinami a glycerolom a široko sa používa v zdravotníckych výrobkoch, kozmetike a výrobkoch na chudnutie.
Yu Xiaoyan a kol. študoval rozdiel v aktivite príbuzných enzýmov v enzýme a práškovom enzýme. Výsledky ukázali, že enzým pasty mal vyšší obsah superoxidu dismutázy a proteázy, zatiaľ čo práškový enzým mal nižší obsah enzýmu [34]. Výsledky výskumu spoločnosti Dong Yinmao a kol. Ukázali, že aktivita superoxidu dismutázy v enzýme Pitaya bola 300 U/ml a aktivity amylázy a lipázy boli nízke. Má silnú schopnosť voľného radikálu DPPH, superoxidy aniónov a schopnosti vychytávania voľných radikálov hydroxylových radikálov [35].

 

1.5.2 Antioxidantná aktivita

Príčiny mnohých ľudských chorôb súvisia s voľnými radikálmi a reaktívnymi druhmi kyslíka, vrátane zápalových chorôb [36-37], rakovina [38], starnutia [39-40], cukrovky [41], neurodegeneratívnych chorôb [42] a arteriosclerosis [43]. Ľudské telo bude neustále produkovať niektoré voľné radikály v normálnom metabolickom procese alebo pod stimuláciou vonkajších faktorov. Tieto voľné radikály môžu byť eliminované antioxidačným obranným systémom tela a enzýmy sú zložkami týchto antioxidačných látok. Nadmerná produkcia voľného radikálu môže narušiť vyvážený systém tela, čo vedie k poškodeniu buniek a smrti [44]. Jayabalan a kol. Nachádza sa v štúdiu procesu fermentácie enzýmu komucha, že enzým Kombucha má vysokú antioxidačnú aktivitu a táto antioxidačná aktivita sa zvyšuje s predĺžením času fermentácie. Ich štúdia určila, že zvýšenie antioxidačnej aktivity súvisí s enzýmami produkovanými baktériami a kvasinkami počas fermentácie fermentačného substrátu [45].

 

1.5.3 Antibakteriálne a protizápalové účinky

Enzýmy sú prírodné antibiotiká. Dong Yinmao a kol. študovali antibakteriálne účinky mikrobiálnych enzýmov. Experimentálne výsledky ukázali, že enzýmy pasty aj práškové enzýmy majú dobré účinky pri inhibícii akné [46]. Okrem toho sa zistilo, že pridávanie enzýmov do kozmetiky alebo toaletných potrieb môže hrať určitú antibakteriálnu a protizápalovú úlohu.

 

1.5.4 Podporujte metabolizmus

Obnova buniek je metabolický proces ľudského tela. V rámci určitého životného cyklu sa objavia staré bunky vek a zomierajú a objavia sa nové bunky. Proces rozkladu po starnutí buniek a nekrózy je však dosť obrovský a je potrebné nepretržite podporovať metabolizmus buniek a opravu poškodených bunkových tkanív. Preto sa enzýmy stali nevyhnutným nástrojom a nie je to jediný enzým, ale rôzne enzýmy, ktoré navzájom spolupracujú, aby hrali svoje príslušné výhody. Pri štúdiu účinku biologických enzýmov na funkciu regenerácie pečene potkanov Liu Xiuhong et al. zistili, že biologické enzýmy, ako napríklad rastové hormóny, ktoré podporujú regeneráciu pečeňových buniek, pôsobia v skorom štádiu regenerácie pečeňových buniek a môžu podporovať regeneráciu pečeňových buniek u potkanov s čiastočnou resekciou pečene [47-48]. Enzýmy hrajú ochrannú úlohu pri posilňovaní buniek, zvyšovaní ľudskej rezistencie, udržiavaní rovnováhy črevných baktérií, podporujú trávenie a absorpciu a odstraňovanie odpadu z tela. Môžu urobiť krv v ľudskom tele slabo alkalickou a udržiavať rovnováhu všetkých aspektov tela.

 

1.5.5 Zlepšiť imunitu

Pokiaľ ide o zlepšenie imunity, Li Boqing a ďalší vykonali relatívne hĺbkový výskum. Myši sa použili ako výskumné subjekty na pozorovanie účinku enzýmu kombucha na imunitu experimentálnych myší. V experimente sa biologické aktivity IL -1 a IL -2 merali metódou proliferácie tymocytov a metódou proliferácie splenocytov; Fagocytárna funkcia makrofágov sa merala metódou fagocytózy Candida albicans peritoneálnymi makrofágmi; Metóda M1VR sa použila na meranie aktivity zabíjania buniek NK. Experimentálne výsledky ukázali, že enzým zvýšil biologickú aktivitu IL {4}} a IL -2; Funkcia fagocytózy makrofágov bola významne zvýšená; a zabíjajúca aktivita NK buniek sa významne zvýšila (P<0.01) [49].

 

1.5.6 bielenie a proti starnutiu

Enzýmy sú veľmi vyhľadávané všetci a ďalším dôležitým dôvodom sú ich funkcie bielenia a starnutia. Z výsledkov experimentálneho výskumu v experimentálnych výskumoch in vitro a in vivo je možné vidieť, že enzýmy majú zjavné bielenie a anti-starnutie. Miera inhibície tyrozinázy pomocou enzýmov pasty s koncentráciami 1%, 2% a 5% dosiahla 88,41%, 96,35% a 99,87%; Subjekty boli požiadané, aby aplikovali enzým a prášok enzýmu pasty. Gel, melanínové zmeny v oblasti aplikácie subjektov boli pravidelne testované a zistilo sa, že oba enzýmy majú bieliaci účinok; Antioxidačný test enzýmu a test textúry kože subjektov tiež ukázali, že enzým má dobrú schopnosť antioxidačných a anti-starnutia [50].

 

1.6 Obsah, účel a význam tejto témy

 

1.6.1 Obsah výskumu

(1) Optimálny pomer kmeňa a senzorické hodnotenie vybraných kombinovaných kmeňov (2) Výskum antioxidačnej aktivity jablkových enzýmov
(3) Meniaci sa vzorec antioxidačnej aktivity počas fermentačného procesu jablkového enzýmu, hruškového enzýmu a citrusového enzýmu (4) Meniaci sa vzorec enzýmovej aktivity počas fermentačného procesu jablkového enzýmu
(5) Výskum monitorovania celkovej kyseliny, celkového cukru, obsahu alkoholu a pH počas fermentácie enzýmov jabĺk

 

1,6.2Purpouf a význam

V posledných rokoch sa mikrobiálne enzýmy stali populárnymi na celom svete a mikrobiálne enzýmové funkčné produkty sa objavili nekonečne. Jeho funkcie, ako je antioxidant, antibakteriálne a protizápalové, podporujúce metabolizmus, zlepšenie imunity, bielenie a anti-starnutie, ľudia veľmi vyhľadávajú. Výrobný proces mikrobiálnych enzýmov sa neustále aktualizuje, väčšina výskumu sa však vykonáva na základe tradičných fermentačných procesov. Tento druh mikrobiálneho enzýmu, ktorý je prirodzene fermentovaný pomocou tradičnej fermentačnej technológie, je ľahko ovplyvnený mikroorganizmami v prostredí, fermentačnom procese a sezónnych podmienkach. Je ťažké umelo kontrolovať kvalitu produktu, ktorá ovplyvňuje jeho vývoj a využitie. Táto štúdia preto poskytuje určitú podporu údajov a teoretický základ pre prieskum a vývoj nových funkčných mikrobiálnych enzýmových výrobkov a realizáciu priemyselnej výroby. Umelá inokulácia bakteriálnych kmeňov sa používa na vykonávanie hĺbkového sledovania a monitorovania ich antioxidačnej aktivity a enzýmov, aby sa zlepšila kvalita výrobkov. Fermentácia je kontrolovaná a ide v smere, ktorý očakávame. V súčasnosti je väčšina výskumu doma aj v zahraničí založená na prírodnom fermentácii, študuje metabolity produkované počas procesu fermentácie, fermentačného mechanizmu atď. Neexistuje žiadny relevantný výskum, ktorý by ukazoval, aký druh účinkov bude spôsobený pridaním špecifických prospešných baktérií v počiatočnom štádiu fermentácie. Vplyv a či je tento prístup uskutočniteľný.
Vzhľadom na vyššie uvedené problémy tento článok ako výskumné objekty berie jablkové enzýmy, hruškové enzýmy a citrusové enzýmy. V počiatočnom štádiu fermentácie sa narekuluje určité množstvo Aspergillus oryzae, kvasiniek, laktobacillus acidophilus a lactobacillus bulgaricus, aby sa umožnilo prirodzené fermentácie (bez inokulácie akýchkoľvek kmeňov) na porovnanie, antioxidačné aktivity a jeho meniace sa vzory, enzýmová aktivita a meniace sa vzorce boli sledované a monitorované. Očakáva sa, že poskytne určitý teoretický základ a technický základ pre ďalšie riešenie kontroly bakteriálneho kmeňa, analýzy funkčných komponentov a kontroly kvality produktu mikrobiálnych enzýmov, ako aj komplexného vývoja a využívania enzýmov, aby ľudia mohli piť enzýmy s bohatšou výživou a funkciami. .