Zmeny v antioxidačnej aktivite počas fermentácie enzýmov ⅱ

4.2 Výsledky a analýza

4.2.1 Celkový obsah fenolu

Od počiatočnej fázy fermentácie sa celkový obsah fenolu meral každých 10 dní a celkové krivky zmeny obsahu fenolu sa získali krivky jablkového enzýmu, hruškového enzýmu a citrusového enzýmu v rôznych časových obdobiach fermentácie, ako je znázornené na obrázku 4.1.

 

 

Obr.4.1 Krivky variácie celkového fenolového obsahu

Ako je znázornené na obr. 4.1, ako sa zvyšuje čas fermentácie, celkový obsah fenolu v enzýme roztoku v experimentálnej skupine a kontrolnej skupine vykazuje významný vzostupný trend, medzi ktorými je najvyšší celkový obsah fenolu v jablkovom enzýme. Z experimentálnych výsledkov troch rôznych plodov je zrejmé, že variačný trend celkového obsahu fenolu v enzýme po umelej naočkovaní baktérií počas fermentačného procesu dôkladne vyplýva z enzýmu získaného prírodným fermentáciou. Polyfenoly sú hlavným dôvodom antioxidačnej aktivity. Počas fermentačného procesu mikroorganizmy prevádzajú komplexné makromolekulárne fenolové látky na malé molekulárne fenolové látky [61]. V porovnaní s enzýmom bez pridávania baktérií sa celkový obsah fenolu v jablkovom enzýme zvýšil o 15%počas 60. dňa fermentácie, celkový obsah fenolu v hruškovom enzýme sa zvýšil o 10,17%a celkový obsah fenolu v citrusovom enzýme sa zvýšil o 30,85%.

Nové bylinky cistanche so silnou antioxidačnou silou

 

Podporná služba WeCistanche-najväčšieho vývozcu cistanche v Číne:
E -mail: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

 

 

 

4.2.2 Redukčný výkon

Od počiatočného štádia fermentácie sa redukčný výkon enzýmu testoval každých 10 dní a získali sa krivky redukčnej zmeny výkonu jablkového enzýmu, hruškového enzýmu a citrusového enzýmu v rôznych časových obdobiach fermentácie, ako je znázornené na obrázku 4.2.

Obr.4.2 Krivky variácie redukčného výkonu

Ako je znázornené na obr. 4.2, redukčná sila enzýmu v experimentálnej skupine je vyššia ako v kontrolnej skupine, ale zvýšenie nie je príliš veľké. Výsledky výskumu ukazujú, že redukcia energie súvisí s rôznymi antioxidačnými mechanizmami, ako je degradácia peroxidov a čistenie voľných radikálov kombináciou s kovovými iónovými katalyzátormi [62-63]. V porovnaní s prípadom bez pridania baktérií sa redukčná sila enzýmu jabĺk zvýšila o 1,8%, redukčná sila hruškového enzýmu sa zvýšila o 4,90%a redukčná sila citrusového enzýmu sa zvýšila o 17,57%počas 60. dňa fermentácie.

 

4.2.3 Superoxidový anión voľný radikál zachytávanie kapacity

Od začiatku fermentácie sa každých 10 dní merala rýchlosť vypútania voľného radikálu superoxidu anión a variačné krivky superoxidového aniónu voľného radikálového radikálu kapacity jablkového enzýmu, hruškového enzýmu a citrusového enzýmu sa získali pri rôznych časových obdobiach fermentácie, ako je znázornené na obr. 4.3.

Obr.4.3 Krivky variácie superoxidového aniónu voľného radikálu zachytávajúce sa kapacita

 

Ako je znázornené na obr. 4.3, kapacita vychytávania voľných aniónov superoxidu experimentálnej skupiny jablkového enzýmu bola významne vyššia ako kapacita kontrolnej skupiny. V 50. deň fermentácie bola miera čistiaceho čistiaceho prostriedku na voľné radikály superoxidu 45,71%, čím dosiahla maximálnu hodnotu počas experimentu. Počas celého fermentačného procesu sa rýchlosť vychytávania voľného radikálu superoxidu aniónu enzýmu hrušky a citrusového enzýmu významne nezmenila a zachytávajúca kapacita experimentálnej skupiny citrusového enzýmu bola slabá. Po pridaní baktérií boli zmeny v antioxidačnej kapacite rôznych typov ovocia počas procesu fermentácie rovnaké. Nagendra Prasad a kol. ukázali, že fenolové zlúčeniny s voľnými hydroxylovými skupinami a flavonoidnými zlúčeninami s 3- hydroxylové alebo polyhydroxylové substitúcie na svojich krúžkoch A alebo B môžu vykazovať všetky vysoké superoxidové radikálové schopnosti zachytávania [64]. Silná schopnosť intenzitu jablkového enzýmu s radikálmi superoxidu môže byť pripísaná vysokému obsahu fenolových zlúčenín. V porovnaní s prípadom bez pridania bakteriálnych kmeňov sa v 60. dni fermentácie zvýšila schopnosť superoxidového radikálneho vychytávania enzýmu jablkového enzýmu o 36,55%, schopnosť superoxidového radikálneho vychytávania sa hruškového enzýmu zvýšila o 5,46%7,46%.

Nové bylinky cistanche so silnou antioxidačnou silou

 

4.2.4 Hydroxylové radikálne čistenie

Od začiatku fermentácie sa merala každé 10 dní rýchlosť vychytávania hydroxylového radikálu enzýmu a hydroxylová radikálna miera krivky zmeny kriviek jabĺk, hruškového enzýmu a citrusového enzýmu pri rôznych časových obdobiach fermentácie, ako je znázornené na obrázku 4.4.

Ako je znázornené na obrázku 4.4, schopnosť hydroxylového radikálneho vychytávania enzýmu jabĺk v experimentálnej skupine bola nižšia ako v kontrolnej skupine, ktorá môže byť spôsobená degradáciou aktívnych látok mikrobiálnymi kmeňmi počas procesu fermentácie. Schopnosť vychytávania hydroxylových radikálov experimentálnej skupiny citrusových enzýmov sa zmenila výraznejšie ako schopnosť hruškového enzýmu. Citrusový enzým má vyššiu schopnosť vychytávania hydroxylového radikálu. Po 40 dňoch fermentácie dosiahla miera vychytávania maximum v experimentálnom časovom rozmedzí s maximálnym počtom 74,69%. Hydroxylové radikály sa považujú za veľmi škodlivé a môžu uplatňovať svoju škodlivú energiu takmer v každej živej bunke [65]. Preto je potrebné zlepšiť schopnosť čistiaceho prostriedku hydroxylového radikálu. V porovnaní s fermentáciou bez bakteriálnych kmeňov sa v 60. dni fermentácie znížila schopnosť hydroxylového radikálneho vychytávania enzýmu jablkového enzýmu o 4,27%, schopnosť hydroxylového vychytávania hruškového enzýmu sa zvýšila o 2,67%a hydroxylovou radikálnou schopnosťou citrusového enzýmu sa zvýšila 6,26%.

 

4.2.5 DPPH · Schopnosť vychytávania voľných radikálov

Od počiatočného štádia fermentácie sa merala každých 10 dní rýchlosť vychytávania voľného radikálu DPPH · voľného radikálu krivky zmeny krivky zmeny jablkového enzýmu, hruškového enzýmu a citrusového enzýmu pri rôznych časových obdobiach fermentácie, ako je znázornené na obrázku 4.5.

Ako je znázornené na obrázku 4.5, schopnosť vychytávania voľného radikálu DPPH · v experimentálnej skupine s pridanými baktériami sa významne zmenila v porovnaní s kontrolnou skupinou. Rýchlosť vychytávania voľných radikálov DPPH · v experimentálnej skupine a kontrolnej skupine dosiahla maximum 60. dňa fermentácie. Rýchlosť vychytávania voľného radikálu DPPH · v experimentálnej skupine bola 80,23% na 60. deň, čo je o 59% vyššia ako rýchlosť vychytávania voľných radikálov DPPH · v rovnakom dni v kontrolnej skupine; Rýchlosť vychytávania hruškového enzýmu DPPH · voľného radikálu v experimentálnej skupine bola 70,98% na 60. deň, čo je o 39,78% vyššia ako rýchlosť vychytávania voľných radikálov v kontrolnej skupine o 39,78% v ten istý deň; Rýchlosť vychytávania voľných radikálov DPPH · v experimentálnej skupine bola 96,93% na 60. deň, čo je o 38,08% vyššia ako rýchlosť vychytávania voľných radikálov DPPH · v rovnakom dni v kontrolnej skupine. Umelá inokulácia štyroch kmeňov prospešného fermentácie má veľkú pomoc pri zlepšovaní schopnosti vychytávania enzýmov DPPH · voľného radikálu.

 

 

4.2.6 ABTS Schopnosť vychytávania voľných radikálov

Od začiatku fermentácie sa každých 10 dní merala rýchlosť vychytávania voľných radikálov ABTS a krivky zmeny vychytávania voľných radikálov ABTS krivky zmeny kriviek jabĺk, hruškového enzýmu a citrusového enzýmu v rôznych časových obdobiach fermentácie, ako je znázornené na obrázku 4.6.

 

Ako je znázornené na obrázku 4.6, vzory zmeny schopnosti vychytávania voľného radikálu ABTS enzýmu jabĺk, hruškového enzýmu a citrusového enzýmu sú rôzne. Enzým z jabĺk a citrusový enzým sa takmer najskôr zvyšujú, potom sa znížia a potom sa znova znížia. Hruškový enzým bol počas experimentu na vzostupnom trende. V porovnaní s pridaním kmeňov, počas 60. dňa fermentácie, sa schopnosť vychytávania voľného radikálu ABTS zvýšila schopnosť enzýmu jabĺk o 3,10%, schopnosť čistiaceho prostriedku z voľného radikálu ABTS zvýšila schopnosť enzýmu CITRUS o 4,76%o 6,84%.

Nové bylinky cistanche so silnou antioxidačnou silou

 

4.3 Zhrnutie tejto kapitoly

Na základe štúdia antioxidačnej aktivity jablkových enzýmov v rôznych koncentráciách v predchádzajúcej kapitole táto kapitola pridáva hruškové enzýmy a jablkové enzýmy a porovnáva tri enzýmy umelým očkovaním a prírodnou fermentáciou. Experimentálne výsledky ukazujú, že s predĺžením doby fermentácie celkový obsah fenolu, znižovanie výkonu a schopnosť vychytávania voľných radikálov enzýmov vo všeobecnosti vykazujú vzostupný trend. V porovnaní s enzýmami Apple bez pridaných kmeňov sa celkový obsah fenolu zvýšil o 15%, zníženie výkonu sa zvýšilo o 1,8%, schopnosť vychytávania voľných radikálov s superoxidom sa zvýšila o 36,55%, miera voľného radikálového rady DPPH sa zvýšila o 4,27%40%, ktorá sa zvýšila o 59%ABTS o 40%. fermentácie.

V porovnaní s neadanými kmeňmi sa celkový obsah fenolu v kmeňoch s hruškovým enzýmom zvýšil o 10,17% na 60. deň fermentácie, redukčná sila sa zvýšila o 4,90%, schopnosť inkasu na radikál superoxidu a schopnosť Scavengingu o 5,44% a 2,67%, respektíve DPPH · Radical Scaveng -Scaveng -Scaveng -Scaveng -Scaveng -Scaveng -Scaveng -Scaveng -Scading -Scading -Scading -Scading -Scading -Scaving -show. Radikálna schopnosť vychytávania sa zvýšila o 6,84%.
V porovnaní s neadanými kmeňmi sa celkový obsah fenolu v kmeňoch s pridaným enzýmom citrusov zvýšil o 30,85%na 60. deň fermentácie, redukčná sila sa zvýšila o 17,57%, schopnosť superoxidu aniónového radikálu sa zvýšila schopnosť čistiaceho prostriedku na radikály o 7,46%. a schopnosť radikálneho vychytávania radikálov sa zvýšila o 4,76%.