Aplikácia Cannabis Sativa L. v potravinách a jej terapeutický potenciál: Od zakázaného lieku k výživovému doplnku 3. časť

Prosím kontaktujteoscar.xiao@wecistanche.comPre viac informácií

6.1. Prípravok z kanabisu na začlenenie do jedlých výrobkov

Extrakcia, separácia a rafinácia kanabinoidov, ako aj analytické techniky na meranie koncentrácie kanabinoidov v potravinách (identifikácia a kvantifikácia kanabinoidov), to všetko sú zložky používania kanabisu v potravinárskom sektore. Proces extrakcie zahŕňa izoláciu zložiek rastlín kanabisu do extraktu, ktorý možno použiť rôznymi spôsobmi, ako sú kulinárske prísady, vaporizácia alebo topické aplikácie. Tlaková kvapalinová extrakcia, extrakcia tuhou fázou, matricová disperzia v tuhej fáze a extrakcia pomocou mikrovlnnej rúry sú najčastejšími extrakčnými postupmi pre kanabis, pretože sú lipofilnej povahy[73].

Ak chcete vedieť viac, kliknite sem

Na použitie v potravinách môže byť kanabis spracovaný rôznymi spôsobmi, ako je extrakcia kanabisu do oleja na zahrnutie do čokolády, čo si vyžaduje namáčanie rastlinného materiálu, aby sa vytvoril prípravok na báze lipidov. Keďže konopná zložka by nebola koncentrovaná, množstvo kanabisu, ktoré by sa mohlo pridať do tuhej čokolády, by bolo obmedzené reakciou tukového roztoku. Tieto lipidy spôsobujú, že sa čokoládové maslo topí pri nižšej teplote, výsledkom čoho sú mäkké čokoládové tyčinky, ktoré sa topia v dlani a postrádajú lesk, praskanie a pocit v ústach ako správne temperované čokoládové tyčinky. Konopné koncentráty, ako sú vosky, púčiky, triešte a živá živica, sú vyrobené z rastlinného materiálu. Môžu obsahovať až 90 percent THC v ich dekarboxylovanom stave. Keďže sú na báze tuku, možno ich použiť v čokoládovom masle alebo priamo v cukrárni na výrobu tyčiniek [74].

6.2. Čokoládové výrobky

Jemná čokoláda obsahuje kakaovú sušinu a cukor. V závislosti od receptúry môže obsahovať aj sušené mlieko, vanilkovú príchuť a ďalšie prísady. Biela čokoláda obsahuje rovnaké zložky ako horká čokoláda; nezahŕňa však kakaovú sušinu. Temperovaná čokoláda sa používa na výrobu čokoládových pohárov, na plnenie škrupín pre plnené čokolády a na obaľovanie predmetov v čokoláde (známe aj ako predkryštalizácia). Keď sa počas temperovania vytvoria ideálne kryštály kakaového masla, čokoláda stvrdne s leskom, praskaním a pocitom v ústach, ktorý spotrebitelia považujú za dokonalú čokoládu. Prípadová štúdia čokolády obohatenej o kanabis je uvedená v tabuľke 2. Čokoláda má extrémne nízky obsah vody. Keď sa do čokolády pridá malé množstvo vody, výsledkom je nekontrolovateľné stvrdnutie známe ako zadretie. K tomu dochádza v dôsledku navlhčenia molekúl cukru vodou v rozpustenej čokoláde, čo spôsobí aglomeráciu, ktorá už nezostane v suspenzii, čím sa čokoláda stane zbytočnou. Aby bolo konope miešateľné s čokoládou, musí byť zavedené vo forme na báze tuku. Čokoláda sa zachytí, ak je vystavená alkoholu alebo glycerínovým tinktúram, ako už bolo uvedené. Keď sa do čokolády pridá približne 20 percent vody, väčšina cukru sa rozpustí a čokoláda začne tiecť. To znamená, že do bonbónov sa dajú pripraviť plnky ako ganache, čokoládovo-smotanová zmes. V tejto situácii sa môže použiť tinktúra na integráciu kanabisu do produktu. Ganache alebo iná náplň sa môže pripraviť aj z mliečneho masla s infúziou kanabisu. Avšak vytvorenie ganache náplne s dostatočne nízkou aktivitou vody na udržanie dlhšej skladovateľnosti tuhej tyčinky je náročné [75].

Cistanche môže zlepšiť imunitu

6.3.Nápoje

Rastlinné jedlá a nápoje si v poslednom desaťročí získali popularitu a tento priemysel sa rýchlo rozširuje. Do popredia sa dostali napríklad mliečne náhradné nápoje získané z rastlinného materiálu, ktorý zahŕňa sóju, kokos, mandle a kanabis, ako sú Bjorg@, Evernat@ a PacifcTM potravinové produkty. Neznášanlivosť kravského mlieka, ako je intolerancia laktózy, alergia na kravské mlieko, ako je alergia na mliečnu bielkovinu, a tradičné rozdiely alebo preferencie potravín, ako je vegetariánstvo, flexitariánska strava atď. - alternatívy mlieka. Konopné mlieko je bežnou vegetariánskou náhradou kravského mlieka a je ideálne pre jedincov s alergiou na mlieko (neznášanlivosť laktózy) alebo pre jedincov, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom, sóji alebo lepku. Je vhodný aj pre vegetariánov a vegánov. Konopné mlieko sa dá ľahko vyrobiť doma kombináciou vody a konopných semienok. Vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny, dobré tuky a základné minerály sú v tomto mlieku bohaté. Obsah bielkovín v náhradke mlieka na báze konope je 0,83 g/100 ml. (Extrakt z Cistanche proti Alzheimerovej chorobe) Toto konopné mlieko obsahuje aj kyselinu alfa-linolovú, dôležitú omega-3 mastnú kyselinu, v množstve 0,4 g/100 ml, čiže 25 percent potrebnej dennej potreby 1,6 g Niekoľko komerčné typy sú tiež obohatené o vitamíny a minerály. Konopné mlieko má v porovnaní s plnotučným kravským mliekom menej kalórií, bielkovín a sacharidov, ale takmer rovnaké množstvo tuku. Má krémovú hladkosť a zemitú, orieškovú chuť. Môže sa použiť do smoothies, kávy a cereálií ako náhrada kravského mlieka. Konopné mlieko je ideálne na výrobu cappuccina, latte a iných kávových nápojov, pretože má krémovú textúru a vysoký obsah bielkovín. Ľudia sa obávajú, že konopné mlieko potenciálne obsahuje THC ako zložku, čo z regulačného hľadiska nie je pravda. Proteínové zmesi alebo šejky, nálevy, konopné pivá (napr. Turn@, Cannabia[, Mandarin], Coors Light] a Appenzeller HanfblitelM), konopné vína, konopné koktaily (napr. Hempfy tonic gin), alkoholy (konope semienko používané ako príchuť), limonády, Hampfy Martini, čaj (napr. HempTea) a kávový likér sú niektoré z produktov na báze konope. Všetky tieto položky majú medzeru na trhu zameranú na biopotraviny a nápoje, ako aj špecializované predajne potravín [76]. Obohacovanie kanabisu v rôznych nápojoch je uvedené v tabuľke 2.

6.4.Bezlepkové krekry

Funkčná aplikácia bezlepkových potravín bola vynájdená s cieľom poskytnúť zákazníkom v tomto odvetví viac možností pre položky s pridanou hodnotou. Cieľom tohto experimentu bolo skombinovať mimoriadne výživný konopný kvet (vedľajší produkt za studena lisovaného konopného oleja) s listami zeleného čaju bez kofeínu v prenosnom krekri s občerstvením. Všetky vzorky s doplnenou konopnou múkou vykazovali podstatne lepšie nutričné ​​vlastnosti ako krekry z hnedej ryžovej múky, pokiaľ ide o bielkoviny, hrubú vlákninu, minerály a vlastnosti EFA. Krekry z hnedej ryžovej múky boli doplnené až o 30 percentnú koncentráciu konopnej múky a 8 g lístkov zeleného čaju na zvýšenie celkových bielkovín, vlákniny, EFA, obsahu minerálov a celkovej fenolovej a antioxidačnej aktivity v porovnaní s hnedou ryžou. múčne krekry, výsledkom čoho je zdravý a výživný snack s pridanou hodnotou. Výsledkom obohatenia bola podstatná modifikácia fyzikálno-chemických vlastností vyrobenej vzorky, ako aj senzorického hodnotenia panelu. Vzorky s najvyšším senzorickým skóre (8,8 a 9,0) boli č.1 (prídavok konopnej múky 10 percent a lístkov zeleného čaju 6 g) a č. 2 (prídavok konopnej múky 20 percent a lístkov zeleného čaju 4 g) . Došlo k zvýšeniu celkovej vlákniny (asi o 43 percent a 78 percent, v tomto poradí) a obsahu bielkovín v porovnaní s keksíkmi z hnedej ryžovej múky (asi o 40 percent a 87 percent, v tomto poradí). (Cistanche na zlepšenie pamäte) Pridanie lístkov zeleného čaju bez kofeínu do vzoriek 1 a 2 malo za následok veľmi silnú aktivitu zachytávania radikálov (antioxidantu) 33,67 ± 1,32 μmol TE/g sušiny a 31,19 ± 2,57 umol TE/g sušiny. Pre ideálne krekry by sa do zmesi cesta pridala koncentrácia 20 percent konopnej múky a 4 g lístkov zeleného čaju bez kofeínu [82]. Prípadová štúdia obohatenia o kanabis v bezlepkových krekroch je uvedená v tabuľke 2. 6.5. Cestoviny Teterycz et al.[85] cestoviny obohatené o konopný kvet. Na tento účel sa do cestovín pridalo5-40 percent komerčne dostupnej kanabisovej múky. Pridanie kanabisovej suroviny do cestovín zvýšilo obsah bielkovín, celkovej vlákniny (TDF), popola a tuku. Cestoviny obohatené o kanabisovú múku na 30-40 percent majú 19.53-28,87 percent dmof bielkovín a 17.02-21,49 percent dm TDF a sú klasifikované ako s vysokým obsahom bielkovín a s vysokým obsahom bielkovín. vláknitý výrobok podľa komisie Európskej únie (EÚ). Spotrebitelia schválili senzorické charakteristiky obohatených vzoriek cestovín, pretože obsahovali bezpečné hladiny THC a CBD. Obohacovanie kanabisu v cestovinách ako prípadová štúdia je uvedené nižšie v tabuľke 2.

6.6. Súbory cookie

Do koláčikov sa namiesto pšeničnej múky pridávali rôzne koncentrácie surovej a praženej konopnej múky. Začlenenie konopnej múky (surovej alebo praženej) do sušienok viedlo k zvýšeniu celkového obsahu fenolov, antioxidačnej aktivity, obsahu popola, bielkovín a tuku, pričom najvyššie parametre boli zaznamenané pri 20-percentnej koncentrácii. Konopná múka znížila tuhosť sušienok, čo malo za následok mäkšie sušienky. Počas senzorického hodnotenia boli sušienky s 20 percentami nevarenej konopnej múky a približne 15 percent praženej konopnej múky hodnotené ako prijateľnejšie z hľadiska celkovej prijateľnosti. Nutričné ​​vlastnosti kanabisu v štúdiách sušienok preukázali, že by sa mohol použiť ako alternatívna zložka potravín pri výrobe funkčných a výživných produktov [86].

6.7. Brownies

Wolf a kol. [87] poskytli postup na výrobu kanabisových sušienok a použili ich ako matricové kalibračné látky a látky na kontrolu kvality pri analýze marihuany alebo kanabinoidov pečených požívatín. Výrobné pokyny pre sušienky, ako je koláč, boli uvedené na nádobe produktu a použili sa na prípravu matrice sušienok. Pečené materiály obsahovali päť a desať mg ekvivalentných dávok/porcií alebo 40 a 80 ng THC a CBD na každú porciu koláčika (sústo). Cesto na prípravu brownie bolo vyrobené a odvážené podľa pokynov výrobcov. Zodpovedajúce porcie 5 a 10 mg sa získali odvážením 1/10 alikvótu cesta a doplnením príslušného alikvotu buď 200 alebo 400 ng THC a CBD. (cistanche po čínsky) Každá alikvotná časť bola dobre premiešaná s kanabisom. Každý obohatený alikvót sa rozdelil do piatich jamiek pomocou tmavého potiahnutého plechu na pečenie sušienok. Potom v laboratórnej rúre pečte pri 300 stupňoch F, kým špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté od nevareného cesta. Obohatenie kanabisu v koláčikoch je uvedené v tabuľke 2.

6.8.Chlieb

Konopná múka mala za následok zníženie kvality chleba, ako aj zníženie objemu chleba v dňoch pečenia, o čom svedčí jej 30-percentný podiel. V porovnaní s pšeničným chlebom (11,02 g/100 g dm) mal chlieb z konopnej múky podstatne vyšší obsah bielkovín (WH50-19,29 g/100 g dm). Použitie 30 percent a 50 percent pohánkovej múky znížilo senzorické hodnotenie chleba, najmä pokiaľ ide o textúru a vôňu. Pšeničný chlieb mal v deň pečenia značne nízku húževnatosť strúhanky 15,25 N v porovnaní s iným chlebom, ale tvrdosť strúhanky so zložením konopnej múky sa výrazne nelíšila a pohybovala sa od 17,47 N (WH50) do 20,09 N (WH30). . Pšeničný chlieb s najväčším nárastom tvrdosti a tým aj maximálnym rozsahom stuhnutia chleba bol zistený po skladovaní, pričom minimálnu hodnotu mal výrobok s 50-percentnou koncentráciou konopnej múky. Chleby obsahujúce 30 percent a 50 percent konopnej múky vykazovali výrazne horšiu súdržnosť, gumovitosť, žuvavosť a odolnosť voči strúhanke v porovnaní s pšeničným chlebom a chlebom s obsahom 15 percent konopnej múky. Vďaka pridaným podielom konopnej múky sa výrazne minimalizovali výkyvy v štruktúre strúhanky. V porovnaní s pšeničným chlebom (73,14) mal chlieb z konopnej múky výrazne zníženú svetlosť strúhanky v rozmedzí od 29,25 (WH50) do 39,91 (WH15). Čím vyššia je koncentrácia konopnej múky, tým nižšia je hodnota tohto parametra. V porovnaní s pšeničným chlebom došlo k výraznému nárastu začervenania (3.20-3.36), ako sa zvýšilo množstvo konopnej múky, ako aj k výraznému poklesu obsahu žltého (b*) pigmentu(13). {33}}.92) v strúhanke (18,88 pre pšeničný chlieb). Na druhej strane došlo k posunu v percentách určitých zlúčenín v profilovaní polyfenolov, čo môže súvisieť s teplotnými zmenami počas pečenia. Pridanie 15 percent konopnej múky viedlo k zvýšeniu hydroxymetylfurfuralu (HMF) a naplneniu koncentrácie aldehydu. (rast penisu cistanche) Na rozdiel od pšenice, L read, zvýšenie koncentrácie konopnej múky viedlo k zníženiu hladiny HMF, ako aj koncentrácie aldehydu a furfurylalkoholu v skúšobnom chlebe [88].

6.9. Extrudovaná ryža

Celé a beztukové konopné prášky sa zmiešali s ryžovou múkou v rôznych koncentráciách konope, aby sa vyrobila extrudovaná ryža s konopnými zmesami (0, 20, 30 a 40 percent). Chemické vlastnosti (sacharidy, bielkoviny, tuk, vlhkosť a popol) extrudovanej ryže s konope boli významne ovplyvnené rôznymi koncentráciami konopného prášku pre každú úroveň konopného prášku. Vývoj extrudátu bol výrazne znížený, keď sa zvýšili koncentrácie konope. Celkový obsah fenolov a obsah flavonoidov sa podstatne zvýšil, keď sa do roztoku pridal konopný prášok. Extrudovaná ryža so 40 percentami celého konope vykazovala najlepšiu antioxidačnú aktivitu v analýzach zachytávania radikálov 2,2-difenyl-1-pikrylhydrazyl (DPPH) a bielenia -karoténu. Izotermy adsorpcie vlhkosti extrudovanej ryže s beztukovou konopnou tyčinkou absorbovali väčšiu vlhkosť ako extrudovaná ryža s celou konopnou tyčinkou, keď sa skúmali pri rovnakých vodných aktivitách. Štúdia zistila, že konope môže byť použité ako funkčná alebo nutraceutická zložka vo formuláciách extrudovaných produktov a že môže zvýšiť nutričnú kvalitu potravín [89]. 6.10.Bezlepkové sušienky

Korus a kol. [90] skúmali kvalitatívne, nutričné, zdravotné a organoleptické vlastnosti bezlepkových sušienok vyrobených zo žaluďovej alebo konopnej múky ako náhrady 20-60 percent kukuričnej múky. Kukuričná múka bola čiastočne nahradená vyššie uvedenými múkami, čo viedlo k značnému zníženiu objemu sušienok a zvýšeniu húževnatosti sušienok. Experimentálne sušienky mali oveľa tmavšiu farbu ako kontrolné sušienky. Keď sa zvýšilo množstvo oboch testovaných múk, objavil sa badateľný trend farebnej rozmanitosti, od žltej po červenofialovú. Sušienky vyrobené s kukuričnou múkou sa významne nelíšili od kontrolných sušienok z hľadiska obsahu bielkovín; napriek tomu mali sušienky vyrobené z konopnej múky o 40-122 percent vyšší obsah bielkovín ako kontrolné sušienky. V dôsledku zahrnutia študovaných múk sa zodpovedajúcim spôsobom zvýšil celkový obsah vlákniny. V porovnaní s kontrolou sa celkový obsah polyfenolov (TPC) v sušienkach s pridanou kukuričnou múkou zvýšil o 308-801 percent, zatiaľ čo začlenenie konopnej múky zvýšilo TPC o 41-143 percent. V porovnaní s kontrolnými vzorkami kukuričná múka prispela k väčšiemu zvýšeniu (v priemere o 367 percent) antioxidačnej aktivity sušienok ako konopná múka (v priemere o 114 percent). Najvyššiu senzorickú známku získali kontrolné sušienky, ako aj sušienky s 20 percentami a 40 percentami žaluďovej múky. Kukuričná múka by sa nemala nahrádzať viac ako 40 percent času kukuričnou múkou.

7. Bezpečnosť zostáva obavou

Napriek počiatočnému výskumu, ktorý naznačuje, že kanabis je bezpečný na konzumáciu, tento dôkaz od Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) bol založený na akútnej konzumácii. V Spojenom kráľovstve boli teraz zverejnené približne dve vyšetrovania týkajúce sa bezpečnosti kanabisu ako zdroja potravy. Zistilo sa, že zdravotne orientovaná orientačná hodnota (HBGV) približne 4 mg/deň u dospelého s hmotnosťou 70 kg je bezpečná ako presvedčivý výsledok týchto štúdií. Od najnižšej úrovne pozorovaných nežiaducich účinkov (LOAEL) u ľudí by to bola prípustná denná dávka. Tieto údaje sú založené na upravenom odhade LOAEL pre farmakologickú liečbu. Úrad pre bezpečnosť potravín (FSA) v roku 2020 aktualizoval britské podniky a obmedzil maximálne užívanie kanabisu na 70 mg denne. Na základe štúdií toxicity pečene u ľudí Výbor pre toxicitu chemikálií v potravinách, spotrebných výrobkoch a životnom prostredí (COT) odporučil LOAEL 4 mg/deň, 105 mg v štúdiách pečeňových zvierat, 52,5 mg/deň v reprodukčných záznamoch zvierat, zatiaľ čo 35 mg/deň pri výskume chronickej toxicity na zvieratách. V dôsledku toho plán FSA presahuje niekoľko z týchto návrhov a dôvod odklonu FSA od odporúčaní COT zostáva nejasný [91].

Podľa nariadenia EÚ o potravinách by sa na trh mohli uvádzať len položky, ktoré nie sú škodlivé pre ľudské zdravie ani nie sú vhodné na ľudskú spotrebu. Podobne výroba potravín, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie prostredníctvom používania kanabisu v potravinách, môže byť žalovateľná podľa právnych predpisov Spojeného kráľovstva, ak úrovne prekročia hodnoty, ktoré navrhujú zistenia FSA a COT. Spojené kráľovstvo poskytlo potravinárskemu sektoru do 31. marca 2021 na podanie legitímnej žiadosti o nové potraviny, inak budú položky stiahnuté z trhu. Presadzovanie môže byť založené na novej legislatíve o potravinách alebo bezpečnosti výrobku. (cistanche propiedades) Spoločnosť môže čeliť žalobe, ak predáva nové potraviny (napríklad izoláty kanabisu) alebo zložky, ktoré spadajú pod jurisdikciu hodnotenia verejnej bezpečnosti (PSA). Napriek tomu sa zdá, že FSA zvolil primeraný prístup k presadzovaniu práva, berúc do úvahy zásadu predbežnej opatrnosti, „pravdepodobnosť skutočnej škody“, „možnosť nepriaznivých následkov“ alebo prítomnosť realistickej (vedeckej) neistoty, pokiaľ ide o škodlivosť produktu. [92].

8. Budúce vyhliadky a závery

Podľa dôkazov majú kanabis a kanabinoidy širokú škálu biologických účinkov vrátane zvládania chronickej bolesti u dospelých, antiemetík pri nevoľnosti a vracaní vyvolaných chemoterapiou a znížených symptómov spasticity hlásených pacientmi. Niekoľko výskumov zistilo, že majú ďalšie zdravotné výhody, najmä ako terapeutické činidlá. Odvetvia potravín a nápojov sa na základe dôkazov pozerali na vývoj tovaru na báze kanabisu ako na nový a inovatívny priemysel. Väčšina štúdií o zdravotných prínosoch priemyselného konope sa uskutočnila v predklinickej fáze. Okrem toho, keďže bioaktívne fytochemikálie sa môžu koncentrovať počas výrobného procesu, aby sa optimalizovali možné zdravotné prínosy a zároveň sa minimalizovali akékoľvek bezpečnostné riziká, spoločnosť by mala venovať osobitnú pozornosť dávke. Výhody funkčných potravinových komponentov a produktov pochádzajúcich z kanabisu, potravinových doplnkov a nutraceutík na podporu ľudského zdravia si vyžadujú dobre navrhnuté, randomizované, placebom kontrolované, dvojito zaslepené výskumné štúdie. Konopný olej má potenciál ako nutraceutikum vďaka svojmu optimálnemu pomeru omega-6 PUFA k omega-3 PUFA a bioaktívnemu kanabidiolu. Polyfenoly a izoprenoidy, dve ďalšie bioaktívne fytochemikálie objavené v priemyselnom kanabise, by sa mali v budúcnosti ďalej skúmať. Vplyv konopných polyfenolov a izoprenoidov na senzorické vlastnosti, zachovanie kvality a nutričné ​​výhody finálnych produktov je v súčasnosti nejasný. Celkovo sa sektor kanabisu začína na celom svete rozbiehať. Regulačné orgány musia odlíšiť priemyselné konope od liečebného kanabisu (marihuany), aby sa naplnil ekonomický potenciál priemyselného kanabisu ako dlhodobého zdroja funkčných zložiek potravín s pridanou hodnotou a nutraceutických produktov.

Tento článok je extrahovaný z Molecules 2021, 26, 7699. https://doi.org/10.3390/molecules26247699 https://www.mdpi.com/journal/molecules